饭店的厨房是整个饭店的核心部分，要想使饭店的厨房装修得更加合理，首先要有一个好的饭店厨房设计方案，这样才能按照设计方案进行规范的施工，这样才能避免施工中由于布局不合理而产生的问题。饭店厨房设计有哪些基本原则？下面广州厨房设计的小编就大家去了解一下。

效率优先，利益至上

餐饮行业已进入正规化、大型化、高档次、高效益的经营阶段，激烈的市场竞争使餐饮厨房的设计水平不断提高。餐饮经营者对厨房的规划和建设或改造也有高效率、高效益的要求。唯有高效率的厨房，才能保证高效率的运营。所谓效率，就是指人与产出的比率，一定的人，取得的产出越多，效率就越高；一定的产出，减少的人，也就提高了效率。对厨房来说，就是要减少操作成本和人力，获得更多的产出。在厨房规划设计中，除了需要更先进的管理手段，以及人才、设备资源的综合利用外，下列因素对厨房的运行效率有重要影响：

设备配置合理。具有较先进的硬件设备，提高了产品的数量和质量；设计技术科学合理，降低了生产成本。选择设备要合理搭配，以保证功能和工艺的需要。

工作顺利进行

为了做到厨房人员之间的紧密合作，员工使用工具设备得心应手，工作流程顺畅，在商用厨房的设计上需要保证工作流程的顺畅。

厨卫工作效率的关键在于设备选择是否科学，布局是否合理，工作流程是否顺畅。为了使工作流程顺利进行，必须充分认识和分析工作流程所包含的内容、运行规律、设备与环境、人员与设备运行之间的协调关系，减少环节，缩短距离，简化程序，使工作流程顺利和高效。流水线作业，节省人力和时间，同时也会影响操作成本、餐品质量、经济效益等多个方面。所以厨房的规划设计对工作流程起着决定性的作用。

按照法律法规和规范标准进行规划设计。

全国各地都对餐饮行业颁布了建筑设计、卫生防疫、消防、环保等法律法规，规范标准规范餐饮行业的规划设计、运营行为。本条例对厨房均有具体规定，新、扩、改工程均须按条例进行规划设计。

系统工程规划与设计原理。 

在规划设计中要将厨房和辅助系统作为一个整体考虑，进行配套设计，增加设计深度。建设中要整体协调，合理安排施工程序。以科学、高效、系统的方式处理饭店厨房复杂的系统问题，无论是厨房的规划、设计、建造，还是厨房的运营、管理，都可以看作是一个统一的整体，作为一个系统工程来考虑和操作。对餐饮企业厨房的技术要求，规划设计，设备选型，辅助系统设计，建筑施工，工程协调，运营管理，应作为一个整体系统，统筹考虑。

功能搭配科学合理。

厨具的大小，设备的数量以及其它配套设施的规格等级，都应与经营需要相匹配，以保证供、用的需要。在厨房的规划设计中，要保证其功能较为完整，尤其是主要功能区、功能部位、功能设备的规划设计都要考虑周到。

人性化的规划设计

因为厨房需要大量的手工操作，所以规划设计中要处处考虑到员工的劳动需求，选用保证生产功能和减少劳力的设备。按人员工艺动作、流水顺序布置设备，实施人性化设计，有利于提高工作效率。

规划设计和施工的有序原则。

只有按照科学合理的程序程序，按步骤，分阶段地进行厨房的规划设计和施工，才能达到节约投资，提高效益的目的。有条不紊的规划设计和施工过程是系统工程操作的重要内容。但在实际操作中经常出现倒序、漏项等问题。所以要明确各个阶段应完成的工作内容，明确技术工作的内容，更要有厨房主管和各系统设计人员的技术沟通和协调。饭店厨房的设计只有作为一项系统工程来操作，由专人负责整体的策划和协调，才能有序的进行。