商业厨房设计原则应该是流程合理、方便实用、节约劳力、改善厨师的工作环境，而不是追求设备多样化。厨具多而无用，不仅造成投资加大，而且占用场地，厨房生产作业施展不开，增加了不安全感，更没有必要一味追求气派美丽，造型花哨。所以厨房的设计应该紧紧围绕餐饮的经营风格来设计，并充分考虑实用、耐用和方便的原则，具体来说，应该着重于以下几个方面：

厨房的通风无论厨房选用了先进的运水烟罩，甚至直接采用了简易的排风扇，最重要的是厨房通风，特别是在配菜、烹饪区域形成负压。我们所说的负压，就是排出的空气比补充到厨房里的新风多。所以厨房可以保持空气的新鲜。厨师长、明档餐厅设计明厨明档，是餐饮业发展到一定阶段的产物。明厨明灶的设计，至少要注意不能因此设计而增加餐厅的油烟、噪音和妨碍视线的场景。有的只适合在产品的最后阶段进行明厨展示设计，实在没必要和盘托出。

厨房的地面。对厨房的地面进行设计和材料选择，切不可盲从，必须慎重。红钢砖的使用在未选用新颖实用的防滑地砖之前，仍不失为一种有效的做法。厨用水和明沟很多厨房在设计水槽(水池)时，都会考虑到水槽(水池)的数量太少，水槽(水池)的设备太小，厨师们需要跑很远才能找到水槽，所以他们很难忙于清理，厨房卫生也很难令人信服。厨卫明沟，是厨房污水排放的重要渠道。可以有的厨房明沟太浅，或太粗，或无高低落差，或无有机连接，使厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房做得干净利落，厨房做得干净利落。厨具照明饭厅灯光讲究文化，厨房灯光讲究实用。在此，主要是指临炉炒菜时要有足够的灯光，以把握菜肴的色泽；案板切开时要有明亮的灯光，以有效地防止刀伤和追求精致的刀工；出菜时要有足够的灯光，以有效地减少杂草混入和流入餐厅等。厨灯不一定要像餐厅一样豪华典雅，布局整齐，但它的作用却不容忽视。