厨房排烟设备是整个厨房建设中不可或缺的一部分。合理、科学的油烟抽排设备可以完善解决烹饪过程中大量油烟的问题。厨房排烟安装的设计注重其功能性，其功能性重要的是排烟通风性能。对于餐饮业来说，如果餐厅厨房排烟安装系统设计不合理，不仅会影响厨房工作的正常进行，还会危及餐厅用餐人员和员工的健康。因此，餐厅厨房排烟安装系统是餐饮业净化空气的强制性功能，也是餐饮业的重点工作。 

    厨房排油烟系统如何设计:

    一、厨房补风应选用有序送风。

    厨房有两种补风方式，一种是无序送风，会导致厨房工作环境恶劣。夏天，虽然餐厅通常安装一些局部橱柜空调来降低餐厅的室内温度，但室内空气补充到厨房并不能消除厨房的热负荷，降低厨房的温度。

    一个是有序送风，在厨房的通风系统中，多采用以下三种补风方式：餐厅空调为全新风直流空调系统，空调新风先送到餐厅，然后通过排风系统流入厨房，然后通过排风系统排出室外；组合空调机组的新风部分直接补充到厨房，部分直接补充到餐厅，通过回风机返回空调；两个机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风。

    二、合理安装排烟管道。

    厨房排烟安装管道的水平段不宜过长。一般水平距离不应超过15m，坡度应在2%以上。水平末端应设置活接头，以便清理油垢。排气速度不得低于10m/s，以防止风速过低导致油附着在烟道上。连接排气罩的支管应设置风量调节阀。

    三、合理使用排烟设备。

    厨具要求其外形美观大方，排烟效果好，能与不同风格的厨具装修相匹配等特点，使用方法如下：

    使用时，一般应在打开燃气灶前1-2分钟启动酒店厨房排烟安装设备。起动时要高速档起动，起动后可根据厨房烟气大小改变高速或低速；

    燃气灶应位于厨房排烟安装设备正下方，吸烟效果良好；

    厨房排烟安装设备应在烹饪燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长时间，以确保房间空气更换一次；

    使用时，离厨房排烟安装设备就近的窗户应关闭并打开门，以防止相对较大的空气对流，并及时补充厨房空气。

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